Beste keramische wokpan van 2023

De populariteit van de Aziatische keuken is in Nederland al jaren stijgende. Dat merk je ondertussen zelfs in een Oudhollandse traditie zoals kerstpakketten – steeds meer werkgevers kiezen voor een Oosters kerstpakket omdat ze zeker weten dat ze daarmee hun werknemers blij zullen maken. Deze populariteit is logisch want de Aziatische keuken biedt de mogelijkheid om in één gerecht de kwaliteiten lekker, origineel en gezond te combineren. Een goede wokpan is onmisbaar bij het koken van vele Oosterse gerechten. In dit artikel lees je alles wat je moet weten om de beste keramische wokpan te vinden.

Er zijn honderden verschillende wokpannen op de markt en die hebben allemaal hun eigen voor- en nadelen. Sommige aspecten zijn voor iedereen fijn, terwijl andere afhankelijk zijn van je persoonlijke gebruik. Tijdens het lezen van dit artikel zul je merken dat het afhankelijk is van je manier van koken welke wokpan het beste is voor jou. Daarbij is de warmtebron het eerste belangrijke punt. Een keramische kookplaat werkt misschien beter in combinatie met een bepaalde wokpan die juist minder goed tot zijn recht komt op gas.

Alle wokpannen – of ze nou van aluminium, gietijzer of RVS zijn  – worden in verschillende uitvoeringen gemaakt. In het verleden hadden veel wokpannen een antiaanbaklaag van teflon. Deze stof is nogal schadelijk voor je lichaam en de natuur als hij begint los te laten. Daarom hebben de beste wokpannen tegenwoordig een keramische coating. Dat helpt ook tegen het aanbakken en is compleet ongevaarlijk. Je kunt er ook voor kiezen om een wokpan zonder antiaanbaklaag te kopen. Vooral zware modellen van bijvoorbeeld gietijzer vormen vanzelf zo’n laagje door de olie die je gebruikt tijdens het koken. Dat heet patineren en geeft een eigen smaakje aan de gerechten. Dit laagje kan niet slijten en wordt bij elk gebruik opnieuw aangemaakt.

Niet alle wokpannen kunnen even goed tegen hitte. Als je een keramische wokpan wilt gebruiken om stoofpotjes te maken is dat misschien oké, maar het idee van roerbakken is juist dat je ingrediënten op hoog vuur dichtschroeit, waardoor ze veel smaak en voedingsstoffen behouden. Daarom moet je zorgen dat je wokpan goed tegen hitte kan, 250 graden is het absolute minimum en de beste wokpannen kunnen zonder problemen 450 graden aan.

Eén van de belangrijkste overwegingen bij het kiezen van een keramische wokpan is de warmtebron die je gebruikt. Die heeft namelijk een behoorlijk invloed op de optimale vorm voor je wokpan en het materiaal dat je het beste kunt gebruiken. De meest voorkomende warmtebronnen in Nederlandse keukens zijn: gas, keramische kookplaten, inductie, elektrische kookplaten en halogeen.

Gas blijft de favoriete warmtebron van veel professionele chefs en amateurkoks. Dat komt uiteraard door het gemak waarmee je de hoeveelheid warmte kunt aanpassen. Veel Oosterse koks werken met een wokpan op hoog vuur. Dat doet volledig eer aan deze pannen waarmee je makkelijk snel je ingrediënten kunt klaarmaken op hoge temperaturen. Je kunt wokpannen van elke vorm en van elk materiaal gebruiken op gas omdat de warmte zich makkelijk verspreidt. Zorg wel dat je wokpan goed tegen hitte kan als je op gas wilt koken.

Veel wokpannen lopen rond toe waardoor ze niet goed op een platte plaat blijven staan. Je kunt daarvoor een wokhouder gebruiken, maar dan verlies je behoorlijk wat hitte. Bij gas is dat geen probleem omdat je pan sowieso boven het gas hangt en het heetste punt zich ook net boven het blauw van de vlam bevindt. Als je op kookplaten kookt is de beste keuze altijd een wokpan met een platte bodem.

Wanneer je keramische kookplaten hebt, dan is het uiterst belangrijk dat je pannen direct contact maken met de warmtebron. In dit geval wil je daarom dat je wokpan een platte bodem heeft. Keramische kookplaten zijn vooral effectief in combinatie met een wokpan met een dikke bodem. Om het gewenste roerbakeffect te krijgen kun je de pan een tijdje laten voorverwarmen voor je de olie en de voedingsmiddelen erin doet. Oude keramische kookplaten worden soms niet warm genoeg om te roerbakken. In dat geval kun je het beste een nieuwe kookplaat zoeken als je echt lekkere Oosterse gerechten wilt kunnen maken.

Steeds meer mensen koken op inductie. Deze moderne warmtebron kan bijna net zo snel van intensiteit veranderen als gas. Het is echter wel belangrijk dat je de juiste pannen gebruikt op inductiekookplaten. Deze moeten altijd ferromagnetisch zijn en dus ijzer bevatten. Keramische wokpannen die volledig van aluminium zijn gemaakt werken bijvoorbeeld niet op een inductie warmtebron. Het is wel oké als je bijvoorbeeld een wokpan van RVS met een aluminium buitenlaagje wilt gebruiken want de inductie kan daar doorheen werken.

Elektrische kookplaten worden vaak een stuk minder heet dan andere warmtebronnen. Daarom is het verstandig om even na te kijken of je elektrische kookplaten überhaupt heet genoeg worden om te roerbakken in een wok. Als je geluk hebt en je elektrische kookplaat genoeg hitte genereert, dan kun je elke keramische wokpan van willekeurig materiaal gebruiken. Het is wel belangrijk dat de bodem plat is en dat je de pan genoeg laat voorverwarmen om het gewenste effect te creëren. Vergeet niet dat de plaat er lang over doet om af te koelen en dat je de pan dus bijtijds van de kookplaat af moet halen om te voorkomen dat je eten aanbrandt.

Een halogeen element ligt onder een glasplaat die daardoor verhit wordt. Bij deze warmtebron is het lastiger om de temperatuur te regelen, net als bij elektrische of keramische kookplaten. Ook hier kan het gebeuren dat de temperatuur niet hoog genoeg wordt om echt te roerbakken. Je hebt de beste kans op succes met een wokpan met een zo groot mogelijke platte bodem zodat het contact oppervlak met de kookplaat zo groot mogelijk is.

Je kunt keramische wokpannen kopen in allerlei soorten en maten. De kleinste wokpannen hebben een diameter van 25 centimeter. Dat is genoeg om iets lekkers klaar te maken voor maximaal twee personen. Als je teveel eten tegelijk in een wok gooit dan krijg je namelijk niet het gewenste roerbakeffect omdat veel ingrediënten de bodem van de pan helemaal niet raken. Als je voor een gezin van vier wilt koken moet je daarom een pan kiezen met een doorsnee van minstens 28 centimeter. Wanneer ruimte geen probleem is kun je het beste kiezen voor een keramische wokpan met een diameter van 30 of 32 centimeter. Zo weet je zeker dat je nooit plek tekort komt.

Eén van de grootste meningsverschillen tussen professionele koks op het gebied van woks is het gewicht. Sommige koks houden ervan om het eten in de wok te schudden en in de lucht te gooien. In dat geval kun je het beste gaan voor een lichte keramische wokpan met een goede steel. Deze pannen worden vaak van aluminium, plaatstaal of RVS gemaakt. Je moet daarbij goed oppassen dat niets aanbrandt want ze verhitten erg snel. Als je in zo’n lichte pan roert, dan moet je hem altijd vasthouden anders loop je het risico dat hij gaat schuiven. De lichtste wokpannen hebben vaak een ronde bodem waardoor ze niet geschikt zijn voor gebruik op platte kookplaten.

De andere optie is een zwaardere pan of een wok met een dikke bodem. Een zware gietijzeren wokpan met een platte bodem kan op alle warmtebronnen worden gebruikt. Zo’n pan verhit langzamer en houdt een constante temperatuur vast waardoor je er makkelijker in kunt koken. In zo’n zware pan moet je geregeld roeren. De beste zware wokpannen hebben twee handvaten of een steel en een handvat zodat je de pan makkelijk op kunt pakken.

Niet alle wokpannen kunnen even goed tegen de heftige schoonmaakmiddelen van je vaatwasser. Als je een wok in de vaatwasser wilt reinigen let dan altijd goed op dat je het juiste vaatwasmiddel koopt. Daarnaast zijn er behoorlijk wat keramische wokpannen die überhaupt niet tegen de vaatwasser kunnen. Deze moet je met de hand afwassen met behulp van een zachte spons. Daarom is het verstandig om goed te kijken naar de specificaties van een wokpan om te weten of deze de vaatwasser in kan.

Keramische wokpannen worden gemaakt in allerlei soorten en maten. Elke pan heeft een eigen optimale vorm van gebruik. Sommige mensen willen bijvoorbeeld alleen roerbakken op hoog vuur en hebben daarom geen deksel nodig. Andere willen ook een keer een curry kunnen maken of een ander gerecht waarbij de ingrediënten een tijdje garen in de pan. In dat geval is het fijn als er een passend deksel wordt geleverd bij je keramische wokpan. Daarnaast kun je erop letten welk soort handvaten je keramische wokpan heeft. Het is fijn als deze van hittebestendig materiaal zijn zodat je de pan eventueel ook een keer in de oven kunt gebruiken.

Als je graag Oosterse gerechten wilt klaarmaken dan kun je een goede wok niet missen. Om de beste keramische wokpan te kopen moet je eerst een aantal dingen weten over jouw kookstijl. Denk na over de warmtebron die je gaat gebruiken en welke soort pan daarop het beste werkt. Daarnaast helpt het ook om te weten welke gerechten je precies wilt maken, voor hoeveel mensen je meestal kookt en hoe je het liefste je wok gebruikt. Als je al die punten op een rij hebt dan kun je bepalen hoe groot je pan moet zijn, of je liever een zware of een lichte wok wilt en of je beter voor een ronde of een platte bodem kunt gaan. Bedenk of de beste keramische wokpan voor jou één of twee hendels heeft en of je er een deksel bij wilt. De beste keramische wokpan kan van RVS, gietijzer, plaatstaal of aluminium zijn.